Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 468

Brasato al Barolo (Schmorbraten aus dem Piemont)

( 6 Portionen )

Zutaten


		BRASATO AL BAROLO (SCHMOR
1	kg	Rinderbraten (Schulter)

		FÈR DIE MARINADE
1	groß.	Karotte
100	Gramm	Staudensellerie
2		Knoblauchzehe
2		Zwiebeln
2		Lorbeerblätter
1	Essl.	Schwarze Pfefferkörner
1		Thymianzweig
700	ml	Junger Barolo, (Rotwein)

		AUSSERDEM
50	Gramm	Durchwachsener Speck
1		Sardellenfilet (gehackt)
30	Gramm	Getrocknete Tomaten
		Olivenöl
		Butter, Nach ARD/ZDF -
		-- 02.02

Zubereitung

Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und Wein in einem Gefrierbeutel für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Fleisch und Beizzutaten abtropfen lassen, den Wein dabei auffangen. Im Bräter Fleisch ringsum in Olivenöl und Butter scharf anbraten. Herausnehmen und im Fett den gewürfelten Speck ausbraten. Beizgemüse, Sardellen und grob gehackte Tomaten einige Minuten mitdünsten.

Braten wieder einlegen, mit der Weinmarinade auffüllen und einmal aufkochen. Zugedeckt im 200 °C heißen Ofen 2 1/2 Stunden schmoren. Dann ein Drittel des Gemüses fein pürieren und damit den Schmorfond binden. Salzen ist überflüssig! Sardellen und Tomaten bringen die notwendige Würze.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (467)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (469)