Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4685

Kalbßchnitzel mit Schinken und Salbei (*)

( 4 Portionen )

Zutaten

8		Dünne Kalbßchnitzel ( 60
		-- g)
		Salz
8		Frische Salbeiblätter
8	Scheiben	Parmaschinken oder
		-- geräucherter Schinken,
		-- hauchdünn geschnitten
		Weißer Pfeffer a. d. M.
40	Gramm	Butter, zum Braten
4	Essl.	Weiß- oder Marsalawein
30	Gramm	Butter, für die Sauce

Zubereitung

(*) Saltimbocca alla romana

1. Die Kalbßchnitzel trockentupfen, leicht klopfen und mit wenig Salz bestreuen. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt legen. Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher aus Holz befestigen.

2. Die Butter erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten bei starker Hitze in etwa 6-8 Minuten gar braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.

3. Den Bratensaft mit dem Wein aufkochen laßen, die Butter hinzufügen, kurz durchkochen und über das Fleisch gießen.

Beilage: Blattspinat und kleine Bratkartoffeln.

Getränkeempfehlung: spritziger Weißwein, z. B. Frascati

Pro Portion: 355 kcal; 35 g E, 23 g F, 0 g K

Zubereitet 24.09.2000: Mit Schweineschnitzel, Serrano-Schinken, Marsala und Sahne, Schnitzel zusammengeklappt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ISBN 3-570-01885-7

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