Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 469

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Brasato al Chianti

( 8 Portionen )

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Zutaten

3 kg  Rindbraten
    -- nach Geschmack
    -- gespickt

   MARINADE
4   Karotten
    -- klein geschnitten
2 klein. Sellerie
    -- klein geschnitten
6   Stangensellerie
    -- klein ...
2   Zwiebel
    -- fein gehackt
2   Knoblauchzehe
    -- gehackt
    Rosmarin
    Thymian
100 Ltr. Chianti
    -- Menge anpassen

   ZUM BRATEN
    Olivenöl
2 Teel. ; Salz
2   Bratensaucewürfel
2 Essl. Tomatenpüree
4   Lorbeerblätter
4   Nelken
16   Pfefferkörner
    ; Wasser
    -- Menge anpassen
    ; Butter
 

Zubereitung

Rindbraten in eine Schüssel legen. Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe gehackt (nicht gepresst), Rosmarin und Thymian miteinander vermischen, alles über das Fleisch verteilen. Chianti darübergiessen, bis mindestens auf halber Höhe des Fleisches und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Einmal wenden. Chianti muss eher stark und rauh sein; und vor allem von guter Qualität (also nur ein Schluck trinken, Rest in die Marinade !!).
 
Am nächsten Tag, Marinade absieben, beiseite legen, Gemüse auch.
 
Das Fleisch gut abtrocknen und im Brattopf (natürlich mit Olivenöl) bei mässiger Hitze etwas 15 Minuten gleichmässig anbraten.
 
Fleisch beiseite legen und mit einem Teelöffel Satz würzen.
 
Im gleichen Brattopf das Gemüse gut andämpfen, die Marinade, Bratensaucewürfel, Tomatenpuree, Lorbeerblätter, Nelke und die zerdrückten Pfefferkörner beigeben und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen.
 
Im Schmortopf tun, Fleisch dazu und Wasser (das Fleisch sollte bis zur halben Höhe in der Flüssigkeit liegen), eventuell nachwürzen.
 
Und jetzt das wichtigste: im zugedeckten Topf ca. 3 (DREI) Stunden auf der untersten Rille des auf 100 (HUNDERT) Grad vorgeheizten Ofens schmoren.
 
WICHTIG: Ihr MUSST bei der UNGEWÖHNLICH NIEDRIGEN TEMPERATUR und bei der UNGEWÖHNLICH LANGEN SCHMORZEIT bleiben !! Das Ergebnis lohnt sich !
 
Braten einmal wenden.
 
Vor dem Schneiden 10-15 Minuten stehen lassen (bleibt saftiger): in der Zwischenzeit, Sauce fertigmachen, d.h. Lorbeer und Nelke entfernen, und je nach Geschmack das Gemüse ganz oder teilweise purieren, mit etwas Butter verfeinern.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 14.02.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Betty Bossi
Italienische Küche
Erfasst von Rene Gagnaux

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