Zutaten
| 1,2 | kg | | Kalbsstelze |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 2 | | | Rosmarinzweige |
| 40 | Gramm | | Butterschmalz |
| 1 | klein. | | Blumenkohl |
| 375 | Gramm | | Champignons |
| 500 | Gramm | | Möhren |
| 1/4 | Ltr. | | Klare Brühe |
| 80 | Gramm | | Tiroler Speck (magerer |
| | | | Geräucherter durchwachsener |
| | | | Speck) |
| 20 | Gramm | | Butter oder Margarine |
| | | | Muskatnuß |
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Zubereitung
Kalbshaxe abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abspülen. Die Haxe mit Knoblauch und Rosmarin belegen. Butterschmalz erhitzen und über die Haxe gießen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Eventuell zwischendurch etwas Wasser angießen, Blumenkohl und Champignons putzen und waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Möhren in der Brühe 12-15 Minuten garen. Speck würfeln und in dem Fett auslassen. Champignons halbieren. Im Speckfett 5 Minuten dünsten, zum Gemüse geben. Alles in den Bräter füllen, etwas durchmischen und nochmals kurz durchschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
,AT Gunther
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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