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Zutaten
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ZubereitungKalbfleisch und gekühlten Speck in Würfel schneiden und mit dem Zerhacker zu einer feinen, glatten Farce verarbeiten. Kalt stellen.Toastbrot in Milch einweichen, ausdrücken und mit den Eiern zum Fleisch geben. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Backofen auf 160GradC vorheizen. Ausgedrücktes Brot, Schalotten, Petersilie und Send zur Fleischfarce geben und kurz durchmischen. Herzhaft würzen und die Kapern unterrühren. In eine gefettete Kastenform füllen, mit Alufolie verschliessen und einige Löcher einstechen. Eine grosse Bratreine zweifingerhoch mit heissem Wasser füllen. Auf die mittlere Schiene des heissen Backofens stellen, die Kastenform hineinstellen und die Terrine in knapp einer Stunde garen. Garflüssligkeit abgiessen, entfetten und mit Portwein vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und warm auflösen. Mit dem Fleischsaft vermischen und die Oberfläche der abgekühlten Terrine mehrmals damit bepinseln. Mit Kräuterzweigen belegen. Abkühlen lassen und sobald die Geleeschicht erstarrt ist, erneut mit Geleeflüssigkeit bepinseln. Kalt stellen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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