Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4714

Kalbsvoressen nach Art der Meistersfrau

( 6 Personen )

Zutaten

1	kg	Kalbsvoreßen

		FÜR DEN SUD
1/2		Lauchstengel
1		Zwiebel
		-- gespickt mit
		Lorbeerblatt
2		Gewürznelken
		Salz
	Einige	Pfefferkörner

		FÜR DIE SAUCE
2	Essl.	Butter
2	Essl.	Mehl
200	ml	Milch
300	ml	Sud
100	ml	Weißwein
		Zitronensaft
		Salz
2	Essl.	Petersilie
		-- gehackt

Zubereitung

1. Fleisch in warmem Wasser einmal aufkochen, in Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

2. Sud-Zutaten mit 2 l Wasser aufkochen. Fleischwürfel hineingeben und rund 1 1/4 Stunde lang weich köcheln.

3. Mehl für Sauce in heißer Butter aufschäumen laßen, mit kalter Milch ablöschen, 3 dl vom Sud und Wein zugießen. 15 Min. köcheln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Abgetropfte Fleischwürfel beifügen, alles nochmals 3 - 4 Min. köcheln laßen. In vorgewärmte Schüssel geben. Petersilie darüber streuen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
VSM Verband Schweizer
Metzgermeister

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