| Vorheriges Rezept (4731) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4733) |
Zutaten
|
Zubereitung5-6 Scheiben frischer fetter SpeckErfasst am 03.11.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Walter Gleis Die Grapefruits quer halbieren, mit einem spitzen Messer das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäuten herausholen und in eine Schüssel geben. Den in der Schale verbliebenen Saft für den Braten aufheben. Alle anderen Zutaten zu den Grapefruitstücken geben, vorsichtig vermischen, abschmecken, durchziehen lassen. Den Schlussknochen von der Keule abtrennen. Diese mit den Gewürzen und Kräutern einreiben, mit dem Speck belegen und festbinden. Die Butter zergehen lassen, den Braten hineinlegen, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch und Petersilie daneben und in der Butter wenden. In den auf 240° vorgeheizten Ofen schieben und 25 Min. braten. Anschließend auf 185° reduzieren und unter öfterem Begießen mit dem Bratfond noch 30 Min. braten. Den Rotwein über die Keule gießen und 15 Min. weiter braten. Den Speck entfernen, die Keule mit Creme fraiche bestreichen und noch 45 Min. braten, dabei immer wieder kräftig mit der Soße begießen. Den Braten herausnehmen, abkühlen lassen. Den Bratfond mit dem Gemüse durch ein feines Sieb passieren, wieder in die Kasserolle geben, Rotwein, Grapefruitsaft, Apfel und Chilipüree hinzufügen und sämig einkochen. Fond, Senf und Creme fraiche unterrühren, kurz aufkochen und erkalten lassen. Mit dem Johannisbeergelee und der Mayonnaise glatt rühren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (4731) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4733) |