Zutaten
1 | klein. | | Kaninchen |
4 | | | Rippen Stangensellerie |
4 | | | Karotten |
1 | | | Zwiebel |
1 | | | Knoblauchzehe |
1 | Essl. | | Olivenöl |
| | | Salz & Pfeffer |
1 | Zweig | | Basilikum |
1 | Zweig | | Salbei |
1 | Zweig | | Rosmarin |
| | | Ganz wenig Estragon |
1 | Handvoll | | Hopfensproßen |
| | | Oregano |
| | | Nelken |
| | | Zimt |
| | | Wacholderbeeren |
| | | Muskatnuss |
200 | ml | | Hühnerbrühe |
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Zubereitung
Das Kaninchen tranchieren. Falls es ein Wildkaninchen ist, dieses 2 Std. in fließendes Waßer legen, um den Wildgeruch zu vermindern. Das Gemüse waschen, fein schneiden, in Olivenöl andämpfen, salzen, pfeffern. Die Kaninchenstücke darauf legen, alles eine Viertelstunde durchdämpfen. Die fein gehackten Kräuter und die Gewürze zugeben, alles gut vermengen, mit der Brühe ablöschen, zugedeckt im auf 15OØ vorgeheizten Ofen 1 1/2 Std. schmoren laßen. Evtl. nach der halben Garzeit noch mehr Brühe beigeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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