Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4752

Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen

( 1 Portionen )

Zutaten


		KANINCHEN IN BACKPFLAUMEN
2		Junge Kaninchen
2		Zwiebeln, gehackt
200	ml	Olivenöl
1		Lorbeerblatt
4		Tomaten, enthäutet -
		-- kleinge
2		Knoblauchzehe
100	ml	Wasser
50	Gramm	Erdnüsse
30	Gramm	Mandeln, geschält und -
		-- gerö
20		Backpflaumen, entkernt
		Salz
		Weißer Pfeffer
1	Bund	Petersilie, Nach NORDTEXT
		-- 13

Zubereitung

Die gehackte Zwiebeln in einem Bratentopf in Öl goldbraun braten. Die enthäutete, kleingeschnittene Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und mitdünsten.

Jedes Kaninchen in je 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und insgesamt etwa eine Stunde im Brattopf köcheln lassen.

Geschälte, geröstete Mandeln, Knoblauchzehen, Petersilie und dem Wasser im Mixer pürieren.

Geben Sie dieses Püree nach 40 Minuten in den Brattopf, verrühren Sie es mit dem Fond und wenden Sie die Kaninchenteile darin.

Erdnüsse und entkernte Backpflaumen (am Vortag eingeweicht) mit wenig Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Abtropfen lassen. Backpflaumen und Erdnüsse nach 50 Minuten mit der Sauce verrühren.

Als Beilage Bagütte oder Bandnudeln. Getränkevorschlag: ein trockener Chardonnay.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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