Zutaten
| 4 | | | Kaninchenkeulen a 200 g |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 400 | Gramm | | Pflaumen |
| 30 | Gramm | | Ingwer, frisch |
| 1/2 | Knolle | | Knoblauch, jung |
| 4 | mittl. | | Rote Chilischoten |
| 4 | Essl. | | Öl |
| 2 | Essl. | | Zucker |
| 150 | ml | | Pflaumenwein |
| 4 | | | Sternanis |
| 50 | Gramm | | Pinienkerne |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 300 | ml | | Geflügelfond |
| 100 | ml | | Holunderbeersaft |
| 1 | Teel. | | Speisestärke |
| 1 | Bund | | Koriandergrün |
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Zubereitung
Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die aüßeren Blätter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, grob zerschneiden. Die Keulen im Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen, Zucker und Pflaumen in den Bräter geben, mit dem Pflaumenwein ablöschen. Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugießen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200øC 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Schluß die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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