Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4787

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Kaninchen mit Morchelsauce, Spargel und Hausgemachten Nudeln Erfasser : Tamkat Datum : 19.10. 2004

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Kaninchen
    -- ca. 1 1/2 kg
    ; Salz, Pfeffer
    Glattes Mehl
2   Thymianzweige
2 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Senf
5   Salbeiblätter
50 Gramm  Semmelbrösel
1 Essl. Butter

   SAUCE
2   Schalotten
1 Essl. Butter
65 ml  Trockener Weißwein
20 ml  Trockener Sherry
100 Gramm  Morcheln
125 ml  Kaninchenfond
    -- (ersatzweise
    -- Knochensuppe oder Wasser)
125 ml  Sahne
1 Essl. Creme fraiche
 

Zubereitung

1. Das Kaninchen teilen und auslösen. Aus den Knochen mit Wurzelwerk und Gewürzen einen Kaninchenfond ansetzen.
 
2. Die Kaninchenteile salzen, pfeffern und leicht mehlieren. Zusammen mit den Thymianzweigen in Butterschmalz auf beiden Seiten langsam anbraten (etwa je 4 Minuten).
 
3. Vor dem Anrichten die Kaninchenteile dünn mit Senf bestreichen, mit gehacktem Salbei und Semmelbröseln bestreuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen. Bei maximaler Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken.
 
4. Für die Sauce die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Sherry ablöschen und zur Gänze einkochen lassen.
 
5. Die Morcheln gründlich säubern und dazugeben. Mit Kaninchenfond und Obers aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Creme fraiche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Beilagen: Spargel und hausgemachte Nudeln.
 
Gasthof Zum Weißen Adler Georg Kruder, Wiener Straße 40, 3433 Königstetten Tel.: 0043/(0)2273/2246

Quelle

Ilka Spiess
Georg Kruder

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