Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4790

Kaninchen mit Pflaumen

( 4 Portionen )

Zutaten

1 1/2	kg	Kaninchen, frisch

		DIE BEIZE
500	ml	Weißwein, trocken
200	ml	Rotweinessig
1		Lobeerblatt
2-3		Pfefferkörner,
		-- zerdrückt
2-3		Wacholderbeeren,
		-- zerdrückt

		DAS KANINCHEN
250	Gramm	Trockenpflaumen, ohne Stein
200	ml	Rotwein
100	Gramm	Speck, gewürfelt
1	Essl.	Erdnußöl
150	Gramm	Schalotten
150	ml	Beize
100	ml	Wasser
150	Gramm	Champignons, frische
		Pfeffer
		Salz
		Paprika
1	Teel.	Speisestärke, evtl.

Zubereitung

Das Kaninchen in Ragoutstücke zerteilen und in eine große Schüssel oder einen Steinguttopf legen. Weißwein mit dem Essig mischen, Gewürze hinzugeben und aufkochen. Abkühlen laßen und über das Fleisch gießen. Das Gefäss abdecken und für mindestens 24 Stunden (beßer sind 48 Stunden) an einem kühlen Ort stehen laßen.

Am Zubereitungstag die Pflaumen mit dem Rotwein in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen laßen. Schalotten schälen, größere halbieren. Die Speckwürfel in einem Bräter auslaßen und herausnehmen, das Erdnußöl hinzugeben. Die Kaninchenteile aus der Marinade heben und trockentupfen. Portionsweise kräftig anbraten und warm stellen. Schalotten in das Bratfett geben und andünsten. Die Kaninchenteile zurück in den Bräter geben und mit der Beize, dem Rotwein von den Pflaumen und dem Wasser ablöschen. Den Bräter schließen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten schmoren laßen. Inzwischen die Champignons putzen und zusammen mit den Pflaumen 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben.

Das Gericht abschmecken und falls erforderlich mit der kalt angerührten Speisestärke binden
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Zettelsammlung
Erfaßt von Hein Rühle

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