Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4793

Kaninchen mit Rosmarin

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Kaninchen (1,6 kg) in 8
		-- Stücke zerlegt
4	Zweige	Thymian
2		Lorbeerblätter
1	Ltr.	Buttermilch
4		Fleischtomaten
2		Rote Zwiebeln
3	groß.	Knoblauchzehen
2	Zweige	Rosmarin
		; Salz, Pfeffer
		-- weiss
50	Gramm	Butterschmalz
400	ml	Geflügelfonds
1/4	Ltr.	Trockener Weißwein
100	Gramm	Schlagsahne

Zubereitung

Kaninchenteile waschen, abtrocknen, 24 Stunden samt Thymian und Lorbeerblättern in Buttermilch beizen.

Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Tomaten, geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Rosmarin abbrausen, trockentupfen, die Nadeln abzupfen und hacken.

Kaninchenteile aus der Beize nehmen, gründlich trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum zart bräunen.

Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten und Rosmarin zufügen, dann Geflügelfond und Wein angießen.

Das Kaninchen zugedeckt 40 Minuten schmoren. Die Sahne unterrühren und alles noch etwa 20 Minuten offen schmoren, damit der Fond eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Bandnudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF-Text

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