Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4802

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Kaninchen mit Traminertrauben

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Kaninchen (jung ca. 1 kg )
1 Bund  Suppengrün
    -- gewürfelt
1 Bund  Thymian
1   Zwiebel
    -- gewürfelt
3   Schalotten
    -- gewürfelt
100 Gramm  Champignons
2   Knoblauchzehen
    -- gequetscht
2   Karotten
    -- gewürfelt
2 Stangen  Bleichsellerie in
    -- feinen Streifen
1 Essl. Balsamicoessig
1/2 Ltr. Weißwein
1/2 Ltr. Fleischbrühe
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Olivenöl
1/4 Ltr. Traubensaft
200 Gramm  Traminertrauben
 

Zubereitung

Keulen, Vorderläufe und Hals vom Kaninchen abtrennen. Rückenfilets auslösen. Hals, Bauchlappen und Rückenknochen klein hacken.
 
Schmorfleisch: Keulen und Läufe pfeffern, salzen und in einem Bräter in Olivenöl rundherum anrösten.Schalotten, Knoblauch, kleine Champignonköpfe, Karotten und Stangensellerie zugeben. Mit Traubensaft ablöschen.Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Der Traubensaft sollte fast ganz eingekocht sein. Die Trauben werden erst in den letzten 5 Minuten zugegeben.
 
Sauce: das gehackte Fleisch und die Knochen mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Suppengrün und einen Löffel Tomatenmark kräftig anrösten. Mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen. 20 Minuten einkochen, durch ein feines Sieb gießen und abschmecken.
 
Kurzgebraten:Die Rückenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in Olivenöl anbraten. Leber und Nieren von jeder Seite ca. 2 Minuten mitrösten, dann mit einem Schuß Balsamico ablöschen. Zu dem geschmorten Fleisch servieren, die Sauce extra reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink
Erfaßt *RK* 12.05.01 von
Ilka Spiess

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