Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4843

Kaninchenleber auf Chicoreesalat

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Chicoree
40	Gramm	Rosinen
5	Essl.	Vin Santo (siehe TIP)
1/2	Essl.	Balsamessig
1/2	Essl.	Weisser Portwein
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Zucker
2	Essl.	Walnussöl
1	Essl.	Sonnenblumenöl
320	Gramm	Kaninchenleber, geputzt
		Mehl zum Wenden
70	Gramm	Butter (davon 20 g eiskalt)
2	Essl.	Kaninchenfond oder Brühe
30	Gramm	Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

Chicoreekern kegelförmig herausschneiden. Kolben längs halbieren.

Rosinen in Wein einweichen.

Balsamessig mit Portwein, Gewürzen, Zucker verrühren, Öl zugeben.

Kaninchenleber mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in Butter drei Minuten rosa braten, warm halten. Butter aus der Pfanne giessen.

Rosinen abgiessen. Vin Santo auffangen, damit und mit der Brühe den Bratsatz ablöschen, etwas einkochen. Kalte Butterflöckchen, in die Sauce rühren, nicht mehr kochen. Rosinen zufügen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Chicoreeblätter strahlenförmig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette bepinseln. Leber in die Mitte setzen, mit Sauce überziehen und mit Pinienkernen bestreuen.

TIP Vin Santo, ein italienischer Dessertwein, kann durch Cream Sherry ersetzt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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