Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4861

Kaninchenruckenfilets mit Ziegenfrischkäse

( 4 Portionen )

Zutaten

8		Kaninchenruckenfilets
		-- a 40
		-- g
80	Gramm	Ziegenfrischkäse
		-- Rolle
8	Scheiben	Parmaschinken
		-- a 10 g
1	Bund	Salbei
3	Essl.	Öl
100	Gramm	Butter
1		Zitrone
		-- in Spalten
		-- geschnitten
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Filets einzeln zwischen Klarsichtfolie legen und auf eine Grösse von 15x8 cm flach drücken. Die Filetscheiben nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen und mit Pfeffer würzen. Die Ziegenfrischkäse in 8 Scheiben a 10 g schneiden,

2. Jede Kaninchcnscheibe mit 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen. Auf die obere Hälfte jedes Filets jeweils 1 Scheibe Ziegenkäse legen. Die untere Filethälfte darüberklappen. Die Fleischenden mit einem kleinen Holzspieß zusammenstecken.

3. Die gefüllten Filets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne im Öl bei nicht zu starker Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite braten. In den letzten 2 Minuten die Butter und die restlichen Salbeiblättcr dazugeben. Die gefüllten Kaninchenrückenfilets mit der Salbeibutter und den Zitronenspalten servieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
eßen & trinken
August 2000

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