Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4871

Kaninchenrücken mit Kirschen Gefüllt

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Kaninchenrücken mit
		-- Bauchlappen
2	Essl.	Öl
40	Gramm	Möhre
40	Gramm	Sellerie
30	Gramm	Lauch
100	Gramm	Zwiebel
1	Zweig	Rosmarin
40	Gramm	Tomatenmark
300	ml	Spätburgunder
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
30	Gramm	Kalte Butter in Flöckchen
150	Gramm	Keulenfleisch, entbeint
1	Essl.	Kirschwasser
2	Scheiben	Toastbrot ohne Rinde
100	ml	Milch
1	klein.	Ei
6	Essl.	Schlagsahne
25		Entsteinte Kirschen
		-- ca.
1		Nudelteigplatte (siehe
		-- TIPP)
		Butter zum Einfetten

Zubereitung

Den Kaninchenrücken so entbeinen, daß beide Rückenstränge mit Bauchlappen zusammenhängen. Knochen für die Sauce zerkleinern, in Öl anrösten. Gemüse würfeln, mit Rosmarin hinzufügen und mitbraten. Tomatenmark dazurühren. Mit Spätburgunder und 300 ml Wasser ablöschen, fast völlig einkochen laßen. Noch einmal 300 ml Wasser zugießen, einkochen, dann durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Butterflöckchen einrühren, nicht mehr kochen.

Keulenfleisch mit Salz, Pfeffer und Kirschwasser marinieren. Brot in Milch einweichen, im Hacker mit dem Fleisch zerkleinern. Ei und Sahne einarbeiten, abschmecken.

Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Farce mit den Kirschen vermengen, auf dem Kaninchenrücken gleichmässig verteilen und einrollen.

Kaninchenrolle erst in Nudelteig, dann in eine mit Butter bestrichene Alufolie einwickeln und in siedendem Wasserbad 25 Minuten pochieren.

Folie öffnen, den Rücken in Scheiben schneiden, die Sauce getrennt dazu reichen.

TIPP: Nudelteig wird aus 150 g Mehl, 4 Eigelb, 1 EL Öl, etwas Salz und Muskatnuß geknetet. Danach sollte er etwas ruhen. Anschließend wird er passend zum Kaninchenrücken ausgerollt. Als Beilage eignen sich am besten Spätzle oder feine Bandnudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Magazin Stern

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