Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4881

Kaninchensosse zu Pasta

( 1 Rezept )

Zutaten

5	Essl.	Olivenöl
1	groß.	Zwiebel
1	groß.	Möhre
2		Stangensellerie
75	Gramm	Geräucherter Speck
		-- in
		-- dünnen Scheiben
1	kg	Kaninchenrücken, in ca. 10
		-- cm lange Stücke
		-- geschnitten
125	ml	Weißwein
3/4	Ltr.	Hühnerbrühe
2	Essl.	Tomatenmark
1	Essl.	Frisch gehackter Salbei
1		Zimtstange
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Von dem Kaninchenrücken das Fleisch auslösen und in fingerdicke Scheiben teilen.

Die Knochen nicht wegwerfen! Die Gemüse putzen und fein würfeln. Die Speckscheiben ebenfalls fein würfeln. Die Instant-Hühnerbrühe zubereiten.

Im Bräter das Öl erhitzen und darin die Gemüsewürfel unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Dann den Speck dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Alles herausnehmen und zur Seite stellen.

Das Kaninchenfleisch und die Knochen in den Bräter geben und kräftig anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Nach ca. 5 Minuten mit dem Wein löschen und den Bratensatz lösen. Die Gemüse und den Speck wieder in den Bräter geben. Dann die Hühnerbrühe und das Tomatenmark, den Salbei, die Zimtstange sowie Pfeffer und Salz dazu geben und aufkochen laßen. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten ohne Deckel köcheln laßen. Evtl. etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knochen aus dem Bräter fischen und entsorgen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfredißimo!

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