Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4896

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Karamelisierter Rotkohl mit Gratiniertem Kasseler

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Kasseler
    -- am Stück
1 Essl. Meerrettich
    -- gerieben
1 Essl. Petersilie
    -- gehackt
1 Teel. Koriander
1 Essl. Weißbrot
    -- gerieben
2 Essl. Butter
1 klein. Rotkohl
1/4 Ltr. Rotwein
1/4 Ltr. Apfelsaft
2 Essl. Johannisbeergelee
2 Essl. Preiselbeerkonfitüre
1 Prise  Piment
1 Prise  Koriander
1 Prise  Zimt
2 Essl. Rotweinessig
 

Zubereitung

Den Kohlkopf in möglichst fein Scheiben hobeln und in einen Topf geben. Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre, Piment, Koriander und Zimt dazugeben.
 
Bei geschlossenem Deckel alles eine halbe Stunde kräftig durchkochen lassen. Dann den Saft in eine heiße Pfanne absieben und zu Sirup reduzieren. Einen Rest Flüssigkeit vom Rotkohl zurücklassen. Mit dieser restlichen Flüssigkeit vorsichtig bei geschlossenem Deckel weiterdämpfen.
 
Nach 40 Min.die verbliebene Flüssigkeit des Kohls in die Pfanne abgießen, und die Flüssigkeit wieder zu Sirup reduzieren. Den trockenen Rotkohl in Butter rundum bei kräftigem Feuer anbraten.
 
Anschließend in den Sirup geben und so lange reduzieren, bis es zu karamelisieren beginnt. Dazu ein paar Butterstückchen, dann gelingt es am besten.
 
Das Kasseler am Stück in die Pfanne legen und im Ofen bei mäßiger Hitze 20 Minuten erwärmen. Dann geriebenen Meerrettich, Koriander, die Petersilie und die Brotbrösel darübergeben und mit Butterflocken bestreuen. Unter dem Grill 5 Min.gratinieren. Zum Schluß aufschneiden und mit dem Rotkohl servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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