Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 49

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Altmühltaler Lammleber auf Peperoni-Schokoladengemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LEBER UND GARNITUR
1   Lammleber
    -- enthäutet und
    -- von Äderchen befreit
250 ml  Lammjus
    -- fakultativ
    Pesto
    Eingelegte Pfefferschoten
    -- grüne, milde

   TOMATENGEMÜSE ALS GARNITUR
2   Tomaten
    -- geschält,entkernt
    -- in feine Würfel
2   Schalotten
    -- gewürfelt
1   Knoblauchzehe
    -- gewürfelt
    Salz

   SCHOKOLADENGEMÜSE
6   Tomaten
    -- geschält,entkernt
    -- in Würfel geschnitten
500 Gramm  Feine Gemüsewürfel
    -- Schalotten, Karotten,
    -- Sellerie, Lauch
2   Knoblauchzehen in feine
    -- Würfel
1   Peperoni
    -- halbiert,o. Kerne
    -- in feine Streifen
100 Gramm  Bitterkuvertüre mind. 70%
    -- Kakaoanteil
    Salz

   REF BR ABENDSCHAU, 8.6.200
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Arbeitsschritte:
 
Die vorbereitete Lammleber in Öl scharf anbraten, eine Butterflocke zugeben und wenden. Vom Feuer nehmen und in den auf 70o Grad vorgeheizten Backofen geben, ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen.
 
Einen kleinen Teil der Gemüsewürfel zur Seite stellen. In einer Pfanne mildes Olivenöl erhitzen und nacheinander Zwiebel-, Knoblauchund Gemüsewürfel und zuletzt die Hälfte der Tomatenwürfel zugeben und dünsten. Jetzt die Schokolade dazugeben und mit Salz würzen. Erst kurz vor dem Anrichten die restlichen Gemüsewürfel und die Peperoni zugeben. Dies ist nur für das Aussehen wichtig, damit nicht alles farblich von der Schokolade übertönt wird.
 
Für das Tomatengemüse die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig dünsten, dann die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz würzen und kurz schwenken. Die eingelegten Pfefferschoten in Öl kurz erhitzen, aber nicht rösten.
 
Das Schokoladengemüse in die Mitte des Tellers geben. Um das Schokoladengemüse etwas Lammjus und je drei kleine Häufchen mit Tomatengemüse und Pesto anrichten. Auf die Tomaten die grünen Pfefferschoten legen. Nun die Leber aufschneiden und auf dem Schokoladengemüse drapieren. Die Leber sollte zart rosa sein!
 
,AT Rene Gagnaux ,D 26.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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