Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4901

Karlsbader Rahmgulasch mit Grieánockerl

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Kalbsschulter
200	Gramm	Zwiebeln
1	Essl.	Butterschmalz
1	Zweig	Frischer Rosmarin
		Kerbel
		Kmmel
1	Essl.	Mehl
1	Essl.	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Fleischbrhe
1/8	Ltr.	Sahne
		; Jodsalz, Pfeffer
2	Essl.	Saure Sahne

		F R DIE GRIESSNOCKERL
50	Gramm	Butter
1		Ei
100	Gramm	Grieá
1	Essl.	; Wasser
		; Jodsalz
		Muskat

Zubereitung

Kalbfleisch in mundgerechte Stcke schneiden, Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln fein schneiden und dazugeben.

Mit frisch gezupften Rosmarin, Kerbel und Kmmel wrzen und dann mit Mehl best"uben. Tomatenmark zufgen, leicht anr"sten lassen und mit Fleischbrhe aufgieáen. Die Sahne, den Jodsalz und Pfeffer dazugeben und etwa 15 bis 20 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit Butter fr die Grieánockerl schaumig rhren, das Ei, den Grieá und das Wasser nach und nach einrhren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat wrzen.

Kurze Zeit ruhen lassen und dann mit zwei Teel"ffeln Nockerln formen und gleich in die siedende Brhe geben. 10 Minuten leicht kochen lassen und weitere 5 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

Das Rahmgulasch mit saurer Sahne verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle abschmecken. Danach nicht mehr aufkochen lassen. Mit den Grieánockerln anrichten.

Unser Tip: Kalbfleisch ist leicht verdaulich und mager. Pro 100 g enth"lt es nur 135 Kalorien und 4,3 g Fett. Auáerdem ist Kalbfleisch reich an B-Vitaminen und Eisen.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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