Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4902

Karlsbader Rahmgulasch mit Grießnockerl

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Kalbsschulter
200	Gramm	Zwiebeln
1	Essl.	Butterschmalz
1	Zweig	Frischer Rosmarin
		Kerbel
		Kümmel
1	Essl.	Mehl
1	Essl.	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
125	ml	Sahne
		; Jodsalz, Pfeffer
2	Essl.	Saure Sahne

		FÜR DIE GRIESSNOCKERL
50	Gramm	Butter
1		Ei
100	Gramm	Grieß
1	Essl.	; Wasser
		; Jodsalz
		Muskat

Zubereitung

Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln fein schneiden und dazugeben.

Mit frisch gezupften Rosmarin, Kerbel und Kümmel würzen und dann mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zufügen, leicht anrösten lassen und mit Fleischbrühe aufgießen. Die Sahne, den Jodsalz und Pfeffer dazugeben und etwa 15 bis 20 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit Butter für die Grießnockerl schaumig rühren, das Ei, den Grieß und das Wasser nach und nach einrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kurze Zeit ruhen lassen und dann mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und gleich in die siedende Brühe geben. 10 Minuten leicht kochen lassen und weitere 5 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

Das Rahmgulasch mit saurer Sahne verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Danach nicht mehr aufkochen lassen. Mit den Grießnockerln anrichten.

Unser Tip: Kalbfleisch ist leicht verdaulich und mager. Pro 100 g enthält es nur 135 Kalorien und 4,3 g Fett. Außerdem ist Kalbfleisch reich an B-Vitaminen und Eisen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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