Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4904

Karotten-Milken-Ragout an Senfsauce

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Milken
20	Gramm	Butter
1	kg	Karotten
1	Essl.	Senfkörner
15	Ltr.	Wasser
50	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
15	Ltr.	Rahm
5	Essl.	Senf
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Milken in siedendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, die Milken in Stücke schneiden und in warmer Butter kurz braten.

Karotten schälen und in 5 cm lange Stifte schneiden. Senfkörner im Mörser zerstoßen. Wasser, Senfkörner und Butter aufkochen, würzen und die Karotten zugeben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln laßen.

Die Flüssigkeit abgießen und mit dem Rahm und Senf zu einer sämigen Sauce einkochen. Abschmecken.

Die Sauce mit den Milken zu den Karotten geben, 5 Minuten köcheln laßen. Schnittlauch schneiden, beifügen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Beatrice Äpli, Orella,
Heft 2, 1994
Erfaßt von Rene Gagnaux

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