Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4908

Kartäuser Mönchspfanne

( 4 Portionen )

Zutaten

1-2		Zwiebeln
1-2		Knoblauchzehen
500	Gramm	Frische kleine Champignons
		Frische Kräuter wie
		-- Petersilie, Salbei,
		-- Rosmarin, Majoran,
		-- Thymian
3		Tomaten
4-6	Essl.	Olivenöl
1/4	Ltr.	Weisswein, ca.,
		-- vorzugsweise Riesling
		-- vom Rhein
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	Crème fraîche
350	Gramm	Spätzle
2-3	Essl.	Butterschmalz
800	Gramm	Schweinefilet

Zubereitung

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken.

Öl in einem weiten Topf oder in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Die Champignons und den Knoblauch zufügen. Einige Minuten weiterdünsten. Die Tomaten hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Crème fraîche und Kräutern abrunden. Etwas von den Kräutern für die Garnitur zurückbehalten. Nicht mehr kochen lassen aber abgedeckt warm halten. Parallel dazu die Spätzle in kochendem Wasser bissfest kochen.

Für das Schweinefilet das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig anbraten. Salzen, pfeffern und abgedeckt fertig garen. In vier servierbereite Pfännchen Spätzle, Schweinefilet sowie Champignons mit Sauce geben. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.

(*) Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische Entdeckungsreise von Bonn bis Mainz von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier Verlag, Bonn. Preis: 48.

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html

,AT Christina Philipp ,D 07.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Radioladen,
Rezepte vom Mittelrhein,
SWR4 05.11.2001 (*)
Erfasst von Christina
Phil

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