Zutaten
| 1 | kg | | Mageres Schweinefleisch |
| 1 | kg | | Frischer Speck |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Feingeschnittene |
| | | | -- Zitronenschale |
| | Etwas | | Weißwein |
| | | | Bratwurstdärme |
| | | | Butter |
| | | | Senf |
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Zubereitung
Aus 1 Kilo 120 Gramm magerem Schweinefleisch werden alle Fasern genommen und dieses mit ebensoviel frischem Speck fein geschnitten, dann gehörig gesalzen, mit etwas feinem weißem Pfeffer und fein geschnittener Zitronenschale gewürzt, mit etwas weißem Wein befeuchtet, die Masse in Bratwurstdärme gefüllt und fingerlang unterbunden. Si werden in frischer Butter gebraten, und sogleich angerichtet und mit gutem Senf gespeist. ***** Aus Neue theoretischpraktische Anweisung in der feineren Kochkunst unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche von J. Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des Königs Maximilian II. von Bayern. *****
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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