Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 495

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Bratwürste vom Fränkischen Schiefertrüffel im Sauerkraut-Birnen-Sud (Trüffelzipfel)

( 1 Rezept )

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Zutaten


   SAUERKRAUT-BIRNEN-SUD
1/2   Zwiebel in feinen Streifen
1 Teel. Zucker
500 ml  Weisswein
500 ml  Birnensaft
1   Birne, gewürfelt
6 Essl. Sauerkraut, gehackt
1   Lorbeerblatt
4   Wacholderkörner
2 Scheiben  Bauchspeck, dünn
200 ml  Kräftige Brühe
    Salz und Pfeffer

   BRATWÜRSTE
150 Gramm  Bratwursthackmasse
20 Gramm  Schiefertrüffel
2   Schalotten
1/2   Karotte
1/8   Sellerieknolle
 

Zubereitung

karamellisieren lassen.
: Mit Weisswein und Birnensaft ablöschen.
: Birnenwürfel, Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder, Speckscheiben und Brühe hinzugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
: Lorbeerblatt, Speck und Wacholder wieder entfernen.
 
Bratwürste: * Alle Gemüse fein würfeln.
: Zusammen mit Trüffelwürfeln anschwitzen, mit Port- und Rotwein ablöschen, zugedeckt vier Minuten köcheln und anschliessend auskühlen lassen.
: Nun das Brät mit der Gemüse-Trüffel-Masse vermischen.
: Die Gewürzmischung hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
: Vom Metzger in Bratwurstdarm einfüllen lassen.
: Die Würste in 80 Grad Celsius heissem Wasser kurz pochieren.
: Anschliessend die Würste im Sauerkraut-Birnen-Sud erwärmen und damit servieren.
 
Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml
 
,AT Christina Philipp ,D 11.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe,
Alexander Herrmann,
WDR 09.09.2002;
Rezept von A. H.
Erfasst von Christina
Phil

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