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Zutaten
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Zubereitungkaramellisieren lassen.: Mit Weisswein und Birnensaft ablöschen. : Birnenwürfel, Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder, Speckscheiben und Brühe hinzugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. : Lorbeerblatt, Speck und Wacholder wieder entfernen. Bratwürste: * Alle Gemüse fein würfeln. : Zusammen mit Trüffelwürfeln anschwitzen, mit Port- und Rotwein ablöschen, zugedeckt vier Minuten köcheln und anschliessend auskühlen lassen. : Nun das Brät mit der Gemüse-Trüffel-Masse vermischen. : Die Gewürzmischung hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. : Vom Metzger in Bratwurstdarm einfüllen lassen. : Die Würste in 80 Grad Celsius heissem Wasser kurz pochieren. : Anschliessend die Würste im Sauerkraut-Birnen-Sud erwärmen und damit servieren. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml ,AT Christina Philipp ,D 11.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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