Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4950

Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel

( 4 Portionen )

Zutaten

1 1/2	kg	Festkochende Kartoffeln
		(Cilena, Sieglinde)
100	Gramm	Durchwachsener Speck
2		Schalotten
3	Essl.	Eßig
1/4	Ltr.	Brühe
10		Pfefferkörner, gemörst
		ODER --
1/2	klein.	Chilischote
		-- nach Bel. mehr
1/2		Grüne Gurke
2		Gewürzgurken
1	Bund	Petersilie
		Salz
		Kümmel
		-- (etwas)
4	Scheiben	Kalbßchnitzel (Oberschale)
		In Rouladenstärke
		Paniermehl
		Ei
		Mehl
		Butter
		-- zum Ausbraten
		Zitrone

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen, pellen und leicht auskühlen laßen.

Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Eßig ablöschen und etwas einkochen laßen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben.

Die Brühe-Eßig-Mischung darübergießen und vermengen. Mit kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.

Die Kalbßchnitzel salzen, pfeffern und in Mehl-Ei-Paniermehl panieren. Das Paniermehl locker andrücken und Schnitzel in schäumender Butter ausbraten.

Dazu Salat und Zitrone servieren.

Besonders gut schmeckt dazu ein Grau- oder Weißburgunder aus Baden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach NORDTEXT - 22.02.95
Erfasst von Ulli Fetzer

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