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Zutaten
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ZubereitungKartoffeln und Karotten schälen. Eine Karotte in dünne Scheiben schneiden. Die übrigen Karotten und die Kartoffeln grob raspeln. Den Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen. Die Hälfte der Schalotten zugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Dann das geraspelte Gemüse zugeben und gut anschwitzen.Die Karottenscheiben kurz in wenig Salzwasser (die Karottenscheiben sollen gerade mit Wasser bedeckt sein) blanchieren.Karotten zur Seite stellen. Mit dem Blanchiersud das geraspelte Gemüse ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca.10 Min.garen. Dabei immer wieder umrühren. 1 EL frischen, klein geschnittenen Koriander unter das Mett mischen. Dies zu kleinen Bällchen formen und auf das Gemüse setzen. Den Deckel wieder schliessen und ca.5-6 Min. ziehen lassen. Dann die Mettbällchen herausnehmen. Die restlichen Schalotten in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Honig einrühren. Mit Brühe und Wein auffüllen und die Flüssigkeit kochend auf 1/3 reduzieren. Dann passieren und wieder aufsetzen. Die Creme fraiche rührend darin schmelzen. Mit gemahlenem Kriander würzen und nochmals abschmecken. Orangensaft in einem Töpfchen erhitzen, die Karottenscheiben darin wärmen und anschliessend rosettenförmig auf den Boden von gebutterten Förmchen (z. B. Souffleeförmchen) legen. Darauf das Gemüse verteilen, fest andrücken und mittig auf Teller stürzen. Die Mettbällchen kreisförmig anlegen, mit der Sauce umgiessen und dem restlichen Koriandergrün dekorieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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