Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4959

Kasseler, Glasiert mit Sauerkraut

( 6 Portionen )

Zutaten


		KASSELER, GLASIERT MIT SA
		Sauerkraut, siehe -
		-- Peterman
1,2	kg	Kasseler, Rippli o. Knochen
20		Gewürznelken, zum Spicken

		HONIGBIERMARINADE
500	ml	Dunkles Bier
1/2	Essl.	Honig

		ZUM BRATEN
100	Gramm	Röstgemüse, Sellerie, -
		-- Karo
		Öl
1	Zweig	Thymian
1/2		Lorbeerblatt
10		Wacholderbeeren, zerdrückt
20	Ltr.	Trockener Weißwein
10	Ltr.	Madeira
30	Ltr.	Brauner Kalbsfond

		ZUM VERFEINERN VOM BRATFO
30	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Cayenne, - Horst Petermann

Zubereitung

1.00 pn Cayenne, - Horst Petermann - Mar

Instructions:

Das Sauerkraut nach Petermann's Grundrezept zubereiten, jedoch den Speck weglassen und für ca. 30 Minuten das Kasseler dazugeben.

Vom Kasseler mit einem scharfen Messer die dünne braune Rauchhaut entfernen, die Oberseite in Abständen von 3 bis 4 cm mit den Nelken spicken und mit Honig-Bier-Marinade bepinseln (Honig im erwärmten Bier auflösen).

Das Gemüse in Öl rösten, die Gewürze dazugeben, überschüssiges Fett entfernen, zweimal mit Wein und Madeira ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen.

Das Fleisch mit der gespickten Seite nach oben hineinlegen und ohne Deckel im auf 220 oC vorgeheizten Ofen in 20 Minuten fertiggaren, dabei immer wieder mit der Honig-Bier-Marinade bepinseln, damit sich eine schöne e Glasur bildet.

Danach auf einem Teller zugedeckt noch 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Bratfond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle passieren, entfetten, bei starker Hitze die kalte Butter einrühren, mit einer Prise Cayenne würzen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sauerkraut mit dem aufgeschnittenen Fleisch auf heißen Tellern anrichten und die Sauce separat dazu servieren.

Ideale Beilage ist ein leichtes Kartoffelpüree.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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