Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4976

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Kasseler mit Sauerkrautfüllung

( 8 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Frische Ananas a 850 g
2 Dosen  Sauerkraut a 810 g Einwaage
100 Gramm  Durchwachsener Speck
    -- in 1/2 cm dicken Scheiben
50 Gramm  Pistazien
2 Teel. Gemahlener Piment
2 kg  Kasseler ohne Knochen
    -- vom Fleischer eine
    -- Tasche zum Füllen
    -- einschneiden lassen
    ; Salz, Pfeffer, Zucker
 

Zubereitung

Die Ananas schälen und vierteln. Den holzigen Strunk herausschneiden, das Ananasfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Sauerkraut ausdrücken und gut abtropfen lassen, den Sud auffangen. Das Kraut kleinschneiden. Den Speck würfeln und in einem Bräter knusprig ausbraten. Herausnehmen und mit dem Sauerkraut, den Ananaswürfeln und den Pistazien mischen. Mit Piment würzen.
 
Das Fleisch trockentupfen und etwa die Hälfte der Krautmischung in das Fleisch füllen. Das Sauerkraut dabei etwas zusammendrücken. (Vorsicht, es tritt Saft aus!) Das restliche Kraut im Speckfett erhitzen. Den Braten auf das Kraut setzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 eine Stunde 20 Minuten schmoren. Dabei nach und nach den Sauerkrautsaft zugiessen. Den Braten in Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhenlassen. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit dem Kraut servieren.
 
Nährwerte: pro Portion ca. 551 Kalorien, 31 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

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