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Zutaten
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ZubereitungKalbsbr"t mit den gehackten Kr"utern, zerdrcktem Knoblauch, der Sahne und dem in feine Wrfel geschnittenen Bauernbrot vermischen und mit Pfeffer wrzen. Schweinenetz auslegen, Vollkornmasse darauf streichen, den Kasselerrcken darin einwickeln.Wurzelgemse kleinschneiden, in Butterschmalz leicht anbraten, mit Brhe aufgieáen, Gewrze dazugeben. Aufkochen lassen, Rcken einlegen, im Rohr bei ca. 180øC etwa 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit fr die glasierten Zwetschgen Butter in einer Pfanne auslassen, die entkernten und geviertelten Zwetschgen kurz dnsten. Mit Johannisbeersaft aufgieáen und leicht einkochen lassen. Kasselerrcken aus dem Rohr nehmen, aufschneiden. Sauce passieren, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Kasselerrckenscheiben mit den Zwetschgen anrichten und die Sauce dazu reichen. Als Beilage am besten kleine Kartoffelr"sti. Unser Tip : Pflaumen-Saison: Heimisches Angebot Juli bis Oktober. : Sorten: Durch viele Kreuzungen sind Pflaumensorten von Zwetschgensorten oft kaum zu unterscheiden. : Einkauf: Pflaumen und Zwetschgen sollten noch ihre natrliche Wachsschicht aufweisen - als Zeichen ihrer Frische und Unberhrtheit. : Geeignet zum Frischverzehr, aber auch zum Einmachen, fr Mus und Kompott, zum Belegen von Kuchen, fr den Rumtopf, Spirituosen, Tiefkhlen oder D"rrzwetschgen. |
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