Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4982

Kasselerrücken mit Glasierten Zwetschgen

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Kasselerrücken, roh
		-- noch nicht gekocht!
150	Gramm	Kalbsbrät
100	Gramm	Bauernbrot (Graubrot)
2	Essl.	Sahne
1	Essl.	Gehackte Kräuter
		-- (Petersilie, Dill)
1		Knoblauchzehe
		Pfeffer
		-- aus der Mühle
1		Schweinenetz
200	Gramm	Wurzelgemüse
		-- Zwiebeln,
		-- Karotten, Lauch, Sellerie
1	Essl.	Butterschmalz
1/4	Ltr.	Fleisch- oder Gemüsebrühe
1		Lorbeerblatt
	Einige	Wacholderbeeren
	Einige	Pfefferkörner

		FÜR DIE ZWETSCHGEN
1	Teel.	Butter
200	Gramm	Zwetschgen
125	ml	Schwarzer Johannisbeersaft

Zubereitung

Kalbsbrät mit den gehackten Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, der Sahne und dem in feine Würfel geschnittenen Bauernbrot vermischen und mit Pfeffer würzen. Schweinenetz auslegen, Vollkornmasse darauf streichen, den Kasselerrücken darin einwickeln.

Wurzelgemüse kleinschneiden, in Butterschmalz leicht anbraten, mit Brühe aufgießen, Gewürze dazugeben. Aufkochen lassen, Rücken einlegen, im Rohr bei ca. 180øC etwa 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für die glasierten Zwetschgen Butter in einer Pfanne auslassen, die entkernten und geviertelten Zwetschgen kurz dünsten. Mit Johannisbeersaft aufgießen und leicht einkochen lassen.

Kasselerrücken aus dem Rohr nehmen, aufschneiden. Sauce passieren, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Kasselerrückenscheiben mit den Zwetschgen anrichten und die Sauce dazu reichen. Als Beilage am besten kleine Kartoffelrösti.

Unser Tip

Zwetschgensorten oft kaum zu unterscheiden. Wachsschicht aufweisen als Zeichen ihrer Frische und Unberührtheit. Kompott, zum Belegen von Kuchen, für den Rumtopf, Spirituosen, Tiefkühlen oder Dörrzwetschgen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer (04.08.97)

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