Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4986

Kassler im Salzmantel

( 5 Portionen )

Zutaten


		KASSLER IM SALZMANTEL
1	kg	Kasseler Kotelett,
		-- ausgelöst
1		Lorbeerblatt
4		Wacholderbeeren
1	Teel.	Thymian
1	Teel.	Majoran
1	Teel.	Grober, schwarzer Pfeffer
4	Essl.	Öl
2 1/2	kg	Grobes Salz
3		Eiweiß
200	ml	Wasser

Zubereitung

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Zutaten für 4-6 Personen.

In einem Mörser diee Gewürze fein zerstoßen und mit dem Öl vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmäßig damit einreiben.

Das Salz mit Eiweiß und Wasser vermischen. Auf die Mitte des Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger und breiter als der Braten ist.

Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen.

Auf mittlerer Schiene im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen 45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser besprühen, damit die Salzkruste nicht aufspringt.

Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem kräftigen Messer aufbrechen.

Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen.

22.11.1993
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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