Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5012

Keltenmenü (Wildschweinsteaks)

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Wildschweinrückensteaks
250	Gramm	Margarine
200	ml	Sahne
2	Essl.	Preiselbeeren
1		Zwiebel
		Wacholderbeeren
3		Lorbeerblätter
750	ml	Rotwein
40	ml	Speiseöl
		; Salz und Pfeffer

		FÜR DIE BEILAGE
200	Gramm	Austernseitlinge
2		Eier
50	Gramm	Margarine
1/2		Zwiebel
150	Gramm	Dinkel
150	Gramm	Hirse
2	Essl.	Semmelmehl
		; Salz

Zubereitung

Für den Saucenfond die Steaks noch am Rücken kaufen, denn die Knochen geben der Sauce später das passende Grundaroma. Die ausgelösten Steaks einige Stunden in einer Marinade aus Speiseöl, Wacholderbeeren, Lorbeer und 250 ml Rotwein ziehen laßen.

Für den Saucenfond die gepfefferten und gesalzenen Knochen kurz in Margarine und Zwiebeln anbraten. Mit Rotwein löschen, Wasser dazugeben bis die Knochen bedeckt sind und köcheln laßen.

Hirse und Dinkel kochen, dann mit Eiern Salz und Semmelmehl vermengen und kurz ruhen laßen. Nach 10 Minuten die geformten Bällchen im Wasserdampf 15 Minuten garen. Pilze kurz in Margarine und Zwiebeln mit ein wenig Würze anbraten und 20 Minuten köcheln laßen. Nach 45 Minuten die Sauce mit Sahne, Preiselbeeren und Preiselbeersaft abschmecken.

Steaks auf offenem Feuer grillen oder in der Pfanne braten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
MDR-TEXT

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