Zutaten
| 4 | | | Kaninchenkeulen a 200 g |
| 30 | Gramm | | Schmalz |
| 50 | Gramm | | Speck oder 1 Speckschwarte |
| 1 | groß. | | Möhre |
| 1/3 | | | Sellerie |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Scheibe | | Ingwerknolle |
| 2 | Essl. | | Sojasauce |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1/4 | Ltr. | | Brühe |
| 1/4 | Ltr. | | Weißwein |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1 | | | Zitrone oder Limone |
| | | | -- die |
| | | | Abgeriebene Schale |
| 100 | Gramm | | Butter |
| | | | -- eiskalte Würfel |
| | | | Salz |
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| | | | LINSENGEMÜSE |
| 200 | Gramm | | Rote Linsen |
| | | | -- in 0,5 Ltr. |
| | | | Wasser ca. 12 Stunden |
| | | | Eingeweicht |
| 1 | Tasse | | EinweichWasser |
| 100 | ml | | Olivenöl |
| 1 | klein. | | Möhre |
| 1/4 | | | Sellerieknolle |
| 1/2 | Stange | | Lauch |
| 1/2 | mittl. | | Zwiebel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 2 | | | Anißterne |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 2 | | | Nelken |
| 200 | ml | | Brühe |
| 3 | Essl. | | Balsamico-Eßig |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | Essl. | | Honig |
| | | | Salz & Pfeffer |
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| | | | ALS TELLER-GARNITUR |
| | | | Blanchiertes Gemüse |
| | | | -- z.B. |
| | | | Spargel, grüne Bohnen, |
| | | | Zucchinischnitze, |
| | | | Ganz junge Karotten |
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Zubereitung
Die Kaninchenkeule pfeffern und salzen, in einem kleinen Bräter mit Schmalz und gewürfeltem Speck anbraten, den Ingwer, die gewürfelten Wurzelgemüse und Tomatenmark hinzufügen. Rühren. Mit Mehl bestäuben, Sojausauce hineingeben, erneut rühren. Weißwein und Brühe angießen, Rosmarin- und Thymianzweig dazu. Aufkochen. Bräter für 10 Min. in den Ofen (220 Grad) geben. Dann die Kaninchenkeule herausholen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb paßieren und durch Aufkochen reduzieren. Eiskalte Butterwürfel mit dem Schneebesen zum Binden in die kochende Sauce rühren.
Olivenöl im Topf erwärmen, abgetropfte Linsen und die in winzige Würfel geschnittenen Wurzelgemüse dazugeben, rühren. Einweichwaßer, Brühe, Anißterne, Lorbeerblatt, Rosmarin,Thymian, Salz u. Pfeffer hinzufügen. Einige Min. leicht köcheln, dann mit Honig und Balsamico-Eßig abschmecken. Kaninchenkeulen auf dem Linsengemüse anrichten, ringsherum Sauce angießen, mit dem Butter geschwenkten Gemüsen anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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