Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5049

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstängchen

( 4 Portionen )

Zutaten

2	kg	Ochsenschwanz in Stücken -
		-- vom Bio-Rind
		Butterschmalz
1	Bund	Suppengrün
2		Zwiebeln
2		Lorbeerblätter
		Salz
		Grober Pfeffer
1	Teel.	Pimentkörner
2 1/2	Ltr.	Rinderbrühe, selbst
		-- gemacht aus Bio-Fleisch
		Madeira

Zubereitung

heissem Butterschmalz rundum gut angebraten. Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengemüse und die Zwiebeln dazugeben, mit Lorbeer, Piment, Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel im Backofen rösten. Zwischendurch immer mal wieder wenden. Mit der Brühe auffüllen und auf dem Herd ca. 2 Std. leise sieden lassen. Dabei kocht die Brühe auf ca. 1 Liter ein. Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und beiseite stellen.

3. Die Brühe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umfüllen und erkalten lassen. Dann entfetten. Zum Servieren die Brühe erhitzten, mit Madeira abschmecken und mit kleingeschnittenem Ochsenschwanz servieren. 4. Dazu serviert man Chesterstängchen (Fertigprodukt).

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/ 200 1/12/10/index.html

,AT Christina Philipp ,D 12.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Tafeln mit Glanz,
SWR 10.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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