Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5102

Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut

( 4 Portionen )

Zutaten


		KNUSPRIGER PUTER MIT MAIS
1		Bratfertiger Baby-Puter a
		-- ca
300	ml	Kochendes Wasser
800	ml	Geflügelfond
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengrün
1	Essl.	Tomatenmark
30	Gramm	Butterschmalz
		-- (1)
20	Gramm	Butterschmalz
		-- (2)
50	Gramm	Butterschmalz
		-- (3)
500	Gramm	Sauerkraut
300	ml	Muskateller od.
		-- Morio-Muskat
150	Gramm	Weintrauben
50	Gramm	Cornflakes
100	Gramm	Maiskörner
		-- (Dose)
2		Eier
150	Gramm	Creme fraiche

Zubereitung

Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, kochendes Wasser darübergießen.

In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond begießen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit dem zerlassenen Butterschmalz (1) bepinseln.

In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in Butterschmalz (2) andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller, Gewürztraminer oder Morio-Muskat angießen.

Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verrühren, im Butterschmalz (3) esslöffelweise als Plätzchen ausbacken, warm stellen.

Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüsse gut ausdrücken.

Creme fraiche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

HTRZU-Fernsehzeitschrift
Gepostet: Peter Mackert
2:246/8105 - 28.12.94

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