Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5112

Kölledär Kaninchenrückenfilet

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kaninchenrückenfilet
8		Getrocknete Pflaumen ohne
		-- Stein
1	Essl.	Pflaumenmus
100	ml	Weißwein
1	Essl.	Zucker
100	ml	Sahne
300	Gramm	Möhren
300	Gramm	Teltower Rübchen
4	Essl.	Butter
1	Essl.	Mandelblätter
2	Essl.	Schnittlauchröllchen
5	Essl.	Speiseöl
		; Salz, grober Pfeffer

Zubereitung

Kaninchenrückenfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit einem Messer mehrere Schlitze hineinstechen. Pflaumen in dünne Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Filets pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets rundum anbraten, salzen, herausnehmen und warm stellen.

Pflaumenmus und restliche Pflaumenstreifen mit dem Bratensatz verrühren, mit Weißwein und Sahne ablöschen und kurz durchkochen lassen. Möhren und Rüben schälen, waschen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen.

Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Gemüsestreifen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Filet, Gemüsestreifen und Sauce auf Tellern anrichten. Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Dazu schmecken Kartoffelkroketten.

Tip: Statt Kaninchenrückenfilets können auch der ganze Kaninchenrücken oder Keulen gespickt werden.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. kj/kcal p.P.: 2451/585
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / MDR

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