Zutaten
| 160 | Gramm | | Leber |
| 160 | Gramm | | Schweinsgehacktes |
| 1/2 | | | Schrippe |
| | | | -- altbacken |
| | | | Milch |
| 50 | Gramm | | Zwiebel |
| | | | -- gehackt |
| 1 | | | Ei |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Majoran |
| | | | -- frisch oder |
| | | | -- getrocknet |
| | | | Petersilie |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| 30 | Gramm | | Kaffeesahne |
| 1 | | | Eigelb |
| 160 | Gramm | | Möhren |
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Zubereitung
Die Leber wird mit dem Meßer feingehackt (gewiegt) und unter das Schweinsgehackte gegeben. Dazu kommen die gewürfelten Zwiebeln, die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Schrippe, das Ei, Salz, Pfeffer und Majoran. Diese Masse wird gut durchgearbeitet. Man formt mittlere Klöße, wälzt diese kurz in Mehl und gibt sie in etwa 1 l kochendes Salzwasser, dazu die Möhren. Die Leberknödel läßt man unter dem Siedepunkt eine halbe Stunde mit den Möhren ziehen. Sind die Klöße und die Möhren gar, nimmt man sie in einem Schaumlöffel heraus. Die Klöße werden warmgestellt, die Möhren in feine Streifen geschnitten. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gegeben und legiert die Brühe mit der Kaffeesahne und dem Eigelb. Dann gibt man die Klöße und die Möhren wieder dazu, bestreut alles mit Petersilie und richtet die Suppe an. Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr aufkochen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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