Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5130

Vorheriges Rezept (5129) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (5131)

Kohl und Pinkel

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2 kg  Grünkohl, frisch
3 Ltr. Wasser, ca.
2 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
1 Schuss  Essig
500 Gramm  Bauchspeck, frisch
500 Gramm  Kassler Kotelett
4   Kohlpinkel
4   Geräucherte Mettenden
6   Zwiebeln
200 Gramm  Hafergrütze
2 Teel. Senf
    Salz, Pfeffer
   SUD
    Ausgelösten Knochen vom
    -- Kassler
1/2   Sellerie und Blätter
1 groß. Stange Lauch
3   Möhren
1 Bund  Petersilie
  

Zubereitung

Grünkohl vom Strunk befreien, gründlich waschen und Wasser in einem grossen Topf (10 l) zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Essig ins kochende Wasser geben und die Hälfte des Kohls blanchieren. Das Wasser wegschütten und mit der zweiten Hälfte wiederholen.
 
Den Kohl auf dem Küchenbrett mit einem Messer grob zerkleinern und in den vorbereiteten Sud geben. Mit Bauchspeck und Kassler Kotelett zum Kochen bringen, dann etwa 40 Minuten leise köcheln lassen. Kassler und Speck herausnehmen und beiseite stellen.
 
Kohlpinkel und Mettenden in den Grünkohl geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
 
Zwiebeln würfeln und mit Hafergrütze auf den Grünkohl geben, nicht umrühren! Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
 
Das Ganze mit Senf, Salz, Pfeffer abschmecken, umrühren und das Fleisch wieder hinzugeben. Etwa 15 Minuten erhitzen.
 
Sud (evtl. schon 1 Tag vorher zubereiten): Ausgelösten Knochen vom Kassler und andere Zutaten in 1,5 Liter Wasser ca. 1 Stunde köcheln lassen. Brühe abgiessen und für die Weiterverarbeitung aufbewahren.
 
Mit Salzkartoffeln servieren.
 
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/31/rezept1.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
Vorheriges Rezept (5129) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (5131)
Free Web Hosting