Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5133

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Kohlpudding

( 4 Personen )

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Zutaten


   FLEISCH
500 Gramm  Hackfleisch, gemischt
1   Zwiebel, gehackt
    Salz, Pfeffer
1   Brötchen, alt, eingeweicht

   SAUCE
1/2 Ltr. Angesammelte Brühe aus der
    -- Form mitWasser aufgefüllt
1 Essl. Mehl
2 Essl. Butter
1   Kapern (Röhrchen)
1   Zitrone, Saft
1 Essl. Zucker
2   Eigelb
    Salz, evtl. Fleisch-
    -- oderGemüsebrühe

   WEISSKOHL
1   Weißkohl, klein (ca. 500-
    -- 750g, geputzt)
2 Ltr. Wasser, gesalzen
    -- zumBlanchieren
 

Zubereitung

Aus den Hackfleisch-Zutaten einen Fleischteig bereiten. Den Kohl putzen, vierteln und 5 Min. im kochenden Salzwasser vorgaren. Puddingform buttern, Kohlblätter u, Hackfleisch lagenweise einschichten (Kohl zuerst und zuletzt) 2 Std. in der geschlossenen Form im Wasserbad garen. Man kann das Ganze auch in einer Auflaufform mit Deckel im Backofen backen. drauf achten, daß nichts anbrennt !!
 
Für die Sauce die Kapern, das Eigelb, den Zitronensaft und den Zucker in einem Schüßelchen miteinander vermengen. Eine Mehlschwitze bereiten, mit Fleischbrühe ablöschen u. dem Eigelb-Kapern-Gemisch legieren. Dazu zunächst eßlöffelweise mit der heißen Sauce das Eigelb temperieren und erst dann in die Sauce geben. Nicht mehr kochen ! Abschmecken mit Brühe, Salz, Zucker, Zitrone.
 
Dazu gibt es gekochten Reis und Salzkartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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