Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5166

Kolduny auf Litauischer Art (Fleischpiroggen)

( 6 Portionen )

Zutaten


		FÜLLUNG
250	Gramm	Ringslendchen
		-- fein gehackt
250	Gramm	Nierenfett vom Rind Sehnen
		-- u. Häute entfernt fein
		-- gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Majoran
1		Zwiebel

		TEIG
250	Gramm	Mehl
2		Eier
1/4	Tasse	Wasser
1	Prise	Salz

		ZUM KOCHEN
		Rindfleischbrühe

Zubereitung

Füllung:

Fett und Lendchen gut vermischen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und zum Schluß eine vorher kurz in Brühe gekochte, zerquetschte Zwiebel zugeben.

Teig:

Aus Mehl, Eiern, lauwarmem Wasser und Salz den Teig für die Piroggen herstellen. Er ist gründlich durchzukneten, damit er elastisch und nicht zu hart wird.

Aus dem dünn ausgerollten Teig mit einem Weinglas Scheiben ausstechen, etwas Füllung daraufgeben und die Ränder fest zusammendrücken, denn die Füllung quillt beim Kochen und sondert Saft ab.

Die Kolduny nun in kochende Rindfleischbrühe legen. Nach zehnminutigem Kochen steigen sie an die Oberfläche und sind fertig.

Angerichtet werden sie in der Brühe.

Die kleinen Kolduny werden ganz gegeßen, damit kein Tröpfchen des aromatischen Safts verlorengeht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Maria Lemnis,Henryk
Vitry,Altpolnische Küche
und polnische Tischsitten
Interpreß Warszawa 1979
ISBN 83-223-1817-0
erfaßt von Rene Gagnaux

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