Zutaten
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| | | | KOPFSALATSUPPE BÜNDNER A |
| 4 | | | Salatköpfe ( 800 g ) |
| 2 | Ltr. | | Wasser |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 1/2 | Ltr. | | Milch |
| 250 | Gramm | | Kalbfleisch |
| 200 | Gramm | | Kalbshirn |
| 250 | ml | | Wasser |
| 1 | Teel. | | Essig |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Eier |
| 15 | Gramm | | Parmesankäse |
| 1 | Prise | | Majoran |
| 1 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe aus Würfeln |
| 2 | | | Alte Brötchen |
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| | | | ZUM BESTREUEN |
| 80 | Gramm | | Semmelbrösel |
| 80 | Gramm | | Geriebener Emmentaler |
| 40 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Schlechte Blätter am Salat entfernen.Ganze Salatköpfe waschen. Gesalzenes Wasser zum kochen bringen, und die Köpfe darin 3 min. blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Für diee e Füllung Brötchen mit Milch in eine Schüssel geben, und 15 min. weichen lassen. Kalbfleisch abspühlen und abtrocknen, und grob würzen. . Kalbshirn in n kaltes Wasser legen, bis das Blut ausgezogen ist. Wasser mit Essig und Salz zum kochen bringen. Kalbshirn darin n bei mittler Hitze 10 0 min. kochen n lassen. Mit dem Schaumlöffel l herausnehmen. Haut t und Adern n vom Hirn n entfernen und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch 10 min n rundherum anbraten. Hirn dazu geben und 5 min. weiter braten. Abkühlen. Das s Fleisch und d das Hirn irn mit it den Eiern, den ausgedrücktenn Brötchen, Parmesankäse, Majoran, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. . Gut mischen. Die Füllung in die Mitte der Salatköpfe e verteilen. Die blätter r oben leicht zusammen drehen, damit alles s drin bleibt. Fleischbreuhe e im Topf f aufkochen. Die Köpfe darin 15 min n zehen lassen. In n der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen Semmelbrösel l darin goldbraun werden lassen.Salatköpfe aus der Brühe nehmen, und d in vorgewärmte Teller r geben, Brühe vorsichtig aussenrum, und die Köpfe mit Bröseln und Käse bestreuen. Dazu Bauernbrot.
Etwas kompliziert, aber ich finde es lohnt sich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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