Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 517

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Bretonische Lammkeule - Gigot D'agneau a la Bretonne

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Weisse Bohnen, getrocknet
1   Kräutersträusschen
1 Teel. ; Salz
3 Ltr. Wasser
2   Schalotten
    -- abgezogen
3   Weisse Zwiebeln, abgezogen
1   Fleischtomate
    -- gehäutet
3   Knoblauchzehen, gehäutet
    -- nach Belieben mehr
1   Lammkeule, etwa 2 kg
2 Essl. Butter
    -- geschmolzen bis 3 El
    ; Salz
    ; Pfeffer
    Butter für den Bräter
6 klein. Kartoffeln
    -- sauber ge-
    -- bürstet, bis 8
2 Essl. Thymianblätter
1   Schalotte, abgezogen
3 Essl. Butter
20 ml  Lambig
 

Zubereitung

Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Kräutersträusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht. Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter bepinselt. Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in einen gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden ebenfalls mit geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule gegeben. Man bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die Lammkeule bei 180oC auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter gewendet und mit Bratfett übergossen werden. Die in der Zwischenzeit gegarten Bohnen lässt man abtropfen, entfernt das Kräutersträusschen und nimmt die darin gekochten Schalotten, Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird feingeschnitten und in der Butter glasig gedünstet. Man gibt die gegarten Gemüse und den Lambig dazu und verschlägt alles mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese Sauce gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwärmt. Dann richtet man die fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den Kartoffeln auf einer grossen vorgewärmten Platte an und umlegt sie mit den Bohnen.
 
,AT Petra
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Madame Moubeche in:
Edith Gerlach
Bretagne - breizh
Kulinarische Reiseskizzen
Erfasst von Petra
Holzapfe

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