Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5173

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Koreanischer Feuertopf

( 4 Portionen )

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Zutaten

20 Gramm  Tongu-Pilze
    -- getrocknet
300 Gramm  Rinderfilet
2   Knoblauchzehen
1 Teel. Zucker
10 Essl. Sojasauce
3 Essl. ; (1) davon
1 Essl. ; (2) davon
2 Teel. ; (3) davon
8 Essl. Reiswein
3 Essl. ; (5) davon
    Koreandergrün
    -- frisch
1 Teel. Speisestärke
    ; schwarzer Pfeffer a.d.M.
125 Gramm  Tatar
125 Gramm  Garnelen
    -- geschält
250 Gramm  Fischfilet
    -- z.B. Heilbutt
2   Eier
1 Teel. Öl
175 Gramm  Möhren
175 Gramm  Rettich
175 Gramm  Frühlingszwiebeln
175 Gramm  Salatgurke
2 Ltr. Rinderbrühe
    -- evtl. mehr
2 Ltr. ; Flüßigkeit (4)
 

Zubereitung

Die Tongu-Pilze mit heißem Wasser übergießen, quellen laßen.
 
Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln, mit Zucker, Sojasauce (1) und Reiswein (5) verrühren, über das Fleisch träufeln. Zugedeckt kühl stellen.
 
Etwas Koriandergrün fein hacken, mit Speisestärke, Sojasauce (2) und Reiswein, Pfeffer und Tatar vermengen, haselnußgroße Bällchen daraus formen.
 
Garnelen und Fisch waschen und trockentupfen, Fisch in dünne Scheiben schneiden.
 
Eier verquirlen, mit Sojasauce (3) und Pfeffer würzen. Im Öl in einer Pfanne bei milder Hitze zum Omelett backen. Abkühlen laßen, in Stücke schneiden.
 
Gemüse putzen, waschen und in kleine, dekorative Stücke schneiden. Die Pilze abtropfen laßen, evtl. kleinschneiden, Stiele antfernen.
 
Alle Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.
 
Die Brühe auf dem Herd aufkochen, mit der restlichen Sojasauce und Reiswein würzen. Etwa (4) Liter davon in den Feuertopf umgießen und am Tisch am Köcheln halten. Die restliche Rinderbrühe auf dem Herd bei schwacher Hitze zum Nachfüllen bereithalten.
 
Während des Eßens gibt jeder Zutaten seiner Wahl in die Brühe und fischt sie nach dem Garen mit einem Siebchen wieder heraus. Die übrige Brühe angießen, wenn die Flüßigkeit zu stark verkocht. Am Schluß können Sie die würzige Brühe als Suppe genießen.
 
Dazu Reis und verschiedene asiatische Dips auf der Bais von Sojasaucen reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Rezeptsammlung
1987 bis 1996
erfaßt von: I.Benerts
10.08.97

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