Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 52

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Altthüringer Damhirsch mit Hagebuttensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Damhirschkeule ohne Knochen
    -- gehäutet
5 Essl. Speiseöl
    ; Salz, Pfeffer
1 Bund  Suppengemüse
4   Wacholderbeeren
1/4 Ltr. Trockener Weißwein
    -- vorzugsweise Thüringer
2   Pimentkörner
50 Gramm  Eiskalte Butter
1/4 Teel. Gemahlener Ingwer
1/4   Unbeh. Orange
    -- die Schale
4 Essl. Hagebuttenmark
100 Gramm  Durchwachsener Speck
    -- in
    -- feinen Scheiben
 

Zubereitung

Damhirschfleisch abwaschen, trockentupfen. Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und Ingwer im Mörser zerkleinern. Braten mit Gewürzmischung und der Hälfte des Hagebuttenmarks bestreichen und mit Speckscheiben bedecken.
 
Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und Gemüsewürfel zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) ca. 55 Minuten braten. Restliches Hagebuttenmark im Weißwein auflösen und nach 15 Minuten angießen.
 
Braten zugedeckt noch 15 Minuten fertig garen, dann aus dem Bräter nehmen. Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und eiskalte Butter zur Bindung unterschlagen. Den Damhirschbraten in Scheiben schneiden, mit Speckwürfeln bestreuen und mit Sauce servieren.
 
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 55 Minuten
 
Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl in Semmelbutter mit gebratenen Scheiben vom Thüringer Kloß.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
MDR

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