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Zutaten
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ZubereitungKrautwickel: Den Strunk des Weißkrautes herausschneiden und das Kraut in Salzwasser blanchieren. Acht schöne Blätter ablösen und beiseite stellen. Das restliche Weißkraut in feine Streifen schneiden und für die Fülle verwenden. Für die Gemüsefülle das in Streifen geschnittene Weißkraut, die Karottenstreifen und die Zwiebelringe in Olivenöl anschwitzen. Sojasprossen und Pilze dazugeben, salzen und mit Gemüsefond aufgießen. Kurz aufkochen laßen, Tomates concaß'es und Gewürze beifügen und vom Feuer nehmen. Den entstandenen Krautsaft abseihen und für die Sauce beiseite stellen. Das knackige Gemüse abschmecken und in die Krautblätter einwickeln. Die Krautwickel in ein feuerfestes Geschirr setzen, mit Butter bestreichen und im Rohr goldbraun braten.Weizendalken: Den Eidotter mit dem Obers und etwas Salz aufschlagen. Den Sekt beigeben und das Mehl einrühren. Das Eiklar schlagen und darunterziehen. Die Mulden einer Dalkenpfanne mit geklärter Butter bepinseln. In jede Mulde einen Eßlöffel der Masse geben und zwei Minuten backen. Die Dalken wenden und weitere zwei Minuten goldbraun fertigbacken. Die Dalken anschließend warm stellen. Für die Garnitur Sojasprossen und Tomates concaß'es in ein feuerfestes Geschirr geben. Salzen, mit Butterflocken belegen und im Rohr erwärmen. Joghurtsauce: Den Krautsaft erhitzen, abschmecken und vom Feuer nehmen. Das Joghurt einrühren und mit dem Mixstab kräftig aufschlagen. Anrichten: Die Krautwickel auf vorgewärmte Teller geben, mit der Joghurtsauce umkränzen und mit den erwärmten Sojasprossen und Tomatenwürfeln garnieren. Die Weizendalken daneben anrichten oder ß part servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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