Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5288

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Kreolischer Geflügelsalat mit Schwarzen Bohnen, Mais und ..

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Hähnchenbrustfilets ohne
    -- Haut und Knochen a 200 g
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
2   Cajun-Gewürzmischung
    -- s.
    -- Rezept
    Öl
    -- zum Anbraten (nach
    -- Belieben)
1   Chicoree
    -- in einzelne
    -- Blätter zerpflückt
2   Romanasalat
    -- in einzelne
    -- Blätter zerpflückt
1 Bund  Brunnenkresse
75   Schwarze Bohnen
    -- gekocht
4   Gemüsemais
    -- frisch und
    -- gegart, oder Mais aus der
    -- Dose
12   Kirschtomaten
    -- halbiert
   OREGANO-VINAIGRETTE
2   Weißweinessig
2   Dijon-Senf
1   Knoblauchzehe
    -- durchgepresst
125 ml  Olivenöl
4 Tropfen  Tabascosauce
1   Zitronensaft
1   Gehackter Oregano
  

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und etwas Pfeffer würzen und mit der Gewürzmischung bestäuben. Die Hähnchenbrustfilets in etwas heißem Öl anbraten oder- was meiner Meinung nach noch besser ist auf dem Holzkohlegrill garen.
 
Während die Hähnchenbrustfilets braten, die Vinaigrette zubereiten. Dazu Essig, Senf und Knoblauch in eine Schüssel geben und nach und nach das Öl unterschlagen. Tabasco, Zitronensaft und den Oregano unterrühren.
 
Salat- und Brunnenkresseblätter, gekochte Bohnen, Mais, und Tomaten in eine große Schüssel geben, mit der Vinaigrette übergießen und alles gut vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das noch heiße Hähnehenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und über den Salat geben. Den Geflügelsalat sofort servieren - eine herrliche Kombination von warm und kalt.
 
Anmerkung Petra: Anstelle Chicoree und Brunnenkresse Eissalat und Hirschhornwegerich genommen. Sehr lecker, prima Essen für heiße Tage.
 
Mais und
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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