Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5290

Kreolisches Huhn, Poulet R"Ti la Cr'ole

( 4 Portionen )

Zutaten


		SPEZIALITÄT AUS HAITI
1		Huhn 1,2 kg
		Salz
1		Grüne unreife Banane 250
1/2		Brötchen
		-- vom Vortag
1		Knoblauchzehe
1		Limette
		-- Saft davon
		Schwarzer Pfeffer a.d.
		-- Mühle
2	Essl.	Rum
		-- nach Belieben
1	Prise	Cayennepfeffer
20	Gramm	Butter

		DAS LECKERE REZEPT KOM
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7
		KHB 05/98

Zubereitung

1 grüne unreife Banane 250 - g

Das Huhn innen und außen waschen und trockentupfen. Dann mit Salz einreiben. Für die Füllung die Banane mit einem Messer schälen und kleinhacken. Das Brötchen entrinden und feinwürfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Banane, das Brötchen, den Knoblauch, den Limettensaft, den Pfeffer, den Rum und den Cayennepfeffer gut miteinander verkneten. Das Huhn damit füllen. Den Backofen auf 180ø C vorheizen.

Die Butter zerlassen. Das Huhn damit einpinseln und auf einen Bratrost legen. In den Backofen (Mitte) schieben und eine Fettpfanne darunterstellen. Das Huhn im Backofen (Umluft 160ø C) 75-90 Minuten braten, dabei zweimal wenden und häufig mit dem Bratensaft begießen. nach und nach etwa 500 ml Wasser angießen.

Den Bratfond in einen kleinen Topf füllen. Alle Bratrückstände aus der Saftpfanne dazugeben. Den Bratfond etwas einkochen lassen.

Das Huhn herausnehmen und mit der Geflügelschere in vier Teile schneiden. Die Teile auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu eichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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