Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5307

Krustenbraten mit Lavendelhonig

( 4 Portionen )

Zutaten

1			Schweineschulter mit
			-- Schwarte ohne Knochen,
			-- ca.
			-- 2-2,5 Kg

Zubereitung

das rohe Fleisch auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser mehrmals übergiessen und rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.

Honig in einem Topf erhitzen. Währenddessen Lavendelblueten ohne Stiele in eine Pfanne geben und im Ofen (nur Oberhitze) für 1-2 Minuten trocken erhitzen. In einem Mörser die Blueten zerquetschen. Die Lavendelblueten zu dem Honig geben und 15 Min. ziehen lassen. Danach den Honig durch ein feines Sieb passieren.

3 EL Lavendelbluetenhonig mit dem groben Salz, Paprika, Cayenne und weissen Pfeffer verrühren. Den Braten mit der Honig-Würze kräftig einreiben oder einpinseln. Braten auf einen Gitter-Rost legen.

Karotte, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse mit etwas Öl in die Fettwanne des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens geben. Darüber den Gitterrost mit dem Braten stellen. Nach 15 Minuten Tomatenmark zu dem Röstgemüse geben und die Brühe angiessen. Alle 15 Minuten den Braten mit etwas Bier übergiessen. Der Braten bleibt 90 Minuten im Ofen. 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Braten erneut mit der Honigwürze einpinseln, aber nicht mehr übergiessen. Braten vor dem Aufschneiden wenige Minuten ruhen lassen.

Bohnenkerne in Salzwasser 3 Minuten blanchieren und die dicke Haut pellen. Zwiebel und Bacon in feine Würfel schneiden mit wenig Butter ohne Farbe anschwitzen. Kartoffelwürfel (ca. einen 1/2 cm gross) und die gepellten Bohnenkerne zufügen. Brühe dazugiessen und 10-15 Minuten mit den Thymianzeigen garen. Oliven in Scheiben schneiden und mit den Tomaten zu den fertig gegarten Bohnenkernen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter Butter binden.

Die im Ofen entstandene Bratensosse durch ein Sieb giessen und aufkochen nach Wunsch etwas einkochen oder abbinden. Wenige Lavendelblueten und Thymianblättchen zufügen und mit etwas Lavendelhonig abschmecken.

Braten tranchieren. In die Mitte des Tellers etwas Bohnengemüse geben. Die Bratenscheibe darauflegen. Mit der Sosse umgiessen und mit den Lavendelblueten dekorieren.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2001/09/20/ind ex.html

,AT Christina Philipp ,D 30.08.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach Köstlich!,
mit Frank Seimetz,
SWR 20.09.2001
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (5306)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (5308)